Vörös és Zöld

Almásfüzitő

Bakszakáll – titkos kulináris csemege

Az őszirózsafélék családjába tartozó bakszakáll hazánkban kevésbé ismert növény, pedig számos jótékony hatása miatt más országokban előszeretettel alkalmazzák a gyógyászatban és gasztronómiában. A növény neve először 1578-ban jelenik meg magyar nyelven, Melius Juhász Péter bak szakál és bakfű néven hivatkozik rá Herbarium című művében. A név egyértelműen a német Bocksbartból született tükörfordítással, bár magyar nyelvterületen is több néven ismert a növény. Kecskedísznek, tejes fűnek, zabgyökérnek, kakukksalátának, de kígyómarást gyógyító fűnek is nevezik.

A mediterrán éghajlatról költözött hazánkba, dombságainkon országszerte találkozhatunk vele. Ritkán termesztik, inkább réteken, kaszálókon, legelőkön, gyomtársulásokban lelhetjük fel. Világszerte hozzávetőlegesen több száz fajtája ismert, de Magyarországon csak 5 féle bakszakáll terem meg. A két évet élő növény 20-70 cm magasra nő meg. Mélyre nyúló karógyökere erősen tartja hosszú szárát. Hegyes tőlevelei a földfelszínen terülnek el, melyek megtörve, fehér tejnedvet bocsátanak ki. Az enyhén elágazó szárai végén júniustól szeptemberig egy-egy virág ékeskedik, ezek ősszel kaszatterméssé érnek. A gyermekláncfűhöz hasonló ernyőcskéket a szél hordja szét, hogy a következő generáció jövője biztosítva legyen.

Az ókori rómaiak körében kedvelt zöldségnövény volt, ma is sok kultúra étlapján szerepel a bakszakáll. Íze a karalábéhoz vagy articsókához hasonló. Vigyázzunk, pucoláskor kezünket a gyökér feketére festi, és csak lassan kopik le. Ezért kesztyűben vagy víz alatt pucoljuk, de a legbiztosabb, ha mindkét módszert egyszerre alkalmazzuk. Gyökerét a spárgához hasonlóan használhatjuk fel. Saláták alapanyagául is szolgálhat, de akár egy teljes menüt is elkészíthetünk belőle, ha éppen szeretnénk. Amennyiben bakszakáll-levest szeretnénk az asztalra tenni, sós vízben egy kanálnyi citromlével főzzük puhára a növényt! Lisztes-tejes habarás után készen is vagyunk. Főfogásnak csőben sült bakszakállt pedig úgy készíthetünk, hogy a fiatal hajtásokat puhára főzzük, majd levével és besamelmártással leöntve, előmelegített sütőbe helyezzük. 8-10 perc sütés után öntsünk rá tojást, és szórjuk meg reszelt sajttal! Amikor aranybarnára sült, tálalhatjuk is.

Nem csak étel formájában kényeztethetjük vele magunkat, különböző részeinek gyógyhatásai vannak. El lehet veszni a megnevezésekben, de ha tudjuk, hogy a feketegyökér, a spanyol pozdor és a fekete bakszakáll egy és ugyanaz a növény, talán könnyebben találunk gyógyító recepteket. A bakszakáll fogyasztása jótékony hatással van idegrendszerünkre. A gyökérben található fehér, tejszerű lének nyugtató hatása van. A folyadékot egyszerűen kenjük a sebre, gyógyítja a fekélyt, gennyes sebet, kiütést, enyhülést nyújt az irritált bőrnek. A növény levelét a nadálytőhöz hasonlóan használhatjuk közvetlenül gyulladásra, például fogfájás esetén. A gyökérből oldatot is készíthetünk: 2 teáskanál reszelt gyökérre öntsünk 200 ml forralt vizet! Hagyjuk 2 órát állni, majd naponta 4 evőkanállal fogyasszunk belőle, hogy enyhítse a gyomorfekély, gyomorhurut, sárgaság vagy vesekő okozta panaszokat. A koncentrációt is nagyban segíti. Párizsban húsz idősotthonban tesztelték, hogy a rendszeres feketegyökér-fogyasztók agyi működése sokkal hatékonyabb volt. Magnéziumtartalma erősíti a szívet és javítja a vérkeringést. Úgyhogy ne ódzkodjunk a „szegények spárgájától”, vásároljuk, vagy gyűjtsük bátran, esetleg ültessünk kertünkbe is, ha lehetőségünk van rá!

Lépjünk okosan! Mit árul el ökológiai lábnyomunk?
Zéró hulladék: kevés szemét, kis gond

Hozzászólások

 
Még nincs ilyen. Legyél te az első hozzászóló.
Already Registered? Login Here
Vendég
2017. november 22. szerda