Vörös és Zöld

Almásfüzitő

Ehető gombák – egy kicsi megye a gombák hatalmas országában

 Legyen most terítéken a gomba, hiszen szezonjuk van! Kellemes az idő, de nem ritka a kiadós eső sem, most érdemes gombászni. Barátnőm gyerekei, a kilencéves Luca és Vili, aki hatéves, egymás szavába vágva mesélték lelkesen, hogy kirándulni voltak egyik hétvégén a szüleikkel, kulcsos házban aludtak, és képzeljem, vacsorára a napközben gyűjtött erdei gombákból nagyon finom étel készítettek bográcsban, tábortűz fölött. Pontosan tudták, milyen gombákat találtak, és a receptet is elárulták: sok hagymát pirítottak, majd a felaprított gombát rádobták, sózták, borsozták, és nem bonyolították tovább – kenyérrel ették, mesebeli volt.

 Ámultam, mert korábban azt tapasztaltam, hogy a gyerekek nem igazán szeretik a gombát. Talán csak azért, mert kevesen járnak szüleikkel közösen gombászni. Lássuk be, a szupermarketben vásárolható, mégoly gyönyörű csiperke íze finoman szólva is csak szerény élményt nyújt. Ha nem teszünk hozzá valamennyi szárított gombát, talán bele se kezdjünk.

 A gombák országa hatalmas, igazából nem is tudjuk pontosan, hogy mekkora, de az egészen biztos, hogy csak a töredékét ismerjük a létező fajoknak. Egyes becslések szerint kb. 1,5 millió gombafaj él a Földön, de lehet, hogy akár kétszer ennyi.

Élőlények, ám sokáig nem volt egyértelmű, hova kellene sorolni őket: állat-e vagy növény a gomba. Sokan még a növénytan részeként ismerkedtünk meg velük, leginkább azért, mert a gombák helyhez kötöttek. Mégis az állatokhoz állnak közelebb, mert heterotrófok, tehát (leegyszerűsítve) az élethez szükséges energiát szerves anyagokból fedezik.

Rendszertani besorolásuk a 2000 években teljesen átalakult, addigra ugyanis lehetővé vált a DNS-alapú osztályozás, és így sok új dolgot megtudtak a gombákról. Olyannyira, hogy módosítani kellett a korábbi, fizikai tulajdonságok, morfológiai jellemzők alapján megállapított rendszerezést. Még ma sem végleges az egyes gombák taxonómiai besorolása – ez ma is egy dinamikusan alakuló tudományterület.

Vannak egysejtű és többsejtű gombák, közös bennük, hogy nincs gyökerük, sem lábuk, nincs levelük, sem viráguk, jellemző viszont rájuk, hogy gombafonalakból fejlődnek ki.

A gombák alapvetően háromféle módon táplálkoznak. Vagy elkorhadt, elpusztult élőlényeket fogyasztanak, vagy együtt élnek azzal a növénnyel –a növény gyökérzetéhez kapcsolódva –, amelyből energiát nyernek, azaz kölcsönösen előnyös viszonyban vannak egymással, vagy paraziták, tehát egy élő szervezetet bontanak le, saját túlélésük érdekében. Fontos tudni, hogy a gombák lebontó munkája nélkül, teljesen felborulna a természet egyensúlya.

Hogy mennyire gazdag és sokszínű a gombák világa, arra jó példa, hogy gomba a peronoszpóra, amely sok szőlőtermesztő rémálma, kezelés, permetezés nélkül elpusztítaná az egész szőlőtőkét, és a kalapos gomba is, legyen bár mérges, vagy ehető, mint például a vargánya vagy a fafülgomba.

Az ízletes vargánya a kedvencem. Nevezik még például úrigombának is. A nagyobb méretű gombák közé tartozik, az állaga kiváló, szárítva vagy frissen egyaránt jó. A vargánya régóta része a gasztronómiának, már a rómaiak is gyakran használták.

Luca kedvence a fafülgomba. A laskagombához hasonlóan félkörös tányérkákat képez a fák törzsén, de lehet csészeformájú. Kiváló alkalmazkodó, száraz időben összehúzódik és kivár. Kedvence a bodzafa. Valóban emlékeztet a fülre, legalább annyiban, hogy porcogós – aki evett kínai gyorsbüfében például fafülgombás csirkét, nem felejti el, hogy milyen. Nem az íze, inkább az állaga az, ami az ételben a jellegzetességét adja. A kínai konyha előszeretettel használja, sokáig úgy gondoltam, hogy a fafül-, vagy júdásfülgomba jellegzetes ázsiai gombafaj. Tévedtem, ma már tudom. Magyarországon igen gyakori, nem értem, miért nem része a hazai éttermek magyaros fogásainak.

Távol-keleti gomba viszont a siitake, amely egyben a legrégebben termesztett gombafaj. A csiperke és a laskagomba után ebből termesztenek a legtöbbet a világon. Bár eredeti élőhelye Kína, Japán Thaiföld, ma az egész világon termesztik, hazánkban is. Szinte csodaszernek tartják, némi joggal. Számos jótékony hatása ismert: csökkenti a koleszterinszintet, gyógyír a köszvényre, gyulladásos panaszokra, hogy csak néhányat említsek. Immunstimuláns hatása bizonyított, ezért fontos szerepet játszik a rákellenes küzdelemben.

Van olyan gomba, ami a cukorbetegség kezelésére kiváló szer. A téli fülőkének, ennek a különleges, télen szedhető gombának egyes alkotóelemeit pedig azért alkalmazzák műerek falában, hogy a vérrögképződés kockázatát csökkentsék. A gombák nélkülözhetetlenek az orvostudományban.

Ahogy az bizonytalan volt, hogy növény vagy állat, sokan azt a kérdést is felteszik, hogy zöldség vagy fűszernövény a gomba. Nos, szerintem a gomba nem más, mint gomba. Együnk minél többet, mert teljes értékű fehérjét tartalmaz, energiaszegény és finom.

Sokféle gomba gyűjthető erdeinkben, érdemes egy-egy kiadós eső után kirándulni egyet és gombászni. Ám egy dolgot mindenképpen be kell tartanunk. Ha saját magunk gyűjtünk gombát, vigyük el minden esetben egy kijelölt piacra átvizsgálásra, mert nagyon sok ehető gombának van hozzá megtévesztésig hasonló mérgező párja. Létezik olyan gomba is, amelyik frissen ehető, ám később mérgezővé válik. Már kevés mérgező gomba elfogyasztása is végzetes lehet.

Tovább a teljes bejegyzéshez
1106 Hits
0 hozzászólás